Se numeşte o stare de compoziţie chimică a organismelor, în care toate humorile ( zemurile ) sunt alcaline.Progresele chimiei organice aplicate fisiologiei corpului omenesc au făcut să se nască teorii cari dacă sunt adevărate în experienţe de laborator, aplicate însă omului nu corespund realităţii.Studii minuţioase experimentate chiar pe om ar fi dovedit acest lucru.

           Astfel Goiffon, într-un studiu publicat în "Presse Medicale" destul de bine documentat , arată că alcalosa, adică starea aceia a organismului în care toate humorile dau reacţie alcalină ( în opunere cu ceea ce numeşte acidoză, când toate humorile dau reacţie acidă ) este o stare care are răsunet asupra stării nervoase, circulatoare, respiratoare, prin urmare şi asupra întregului schimb de viaţă a celulelor organismului ( metabolismul basal ) şi chiar asupra rezistenţei la infecţiuni.

           Astfel alcaloza poate provoca o stare nervoasă de tetanie şi chiar epilepsie.Levastine-Laigneul şi Cornelius au constatat alcaloza cu urme phosphatice alacaline la melancolici – anxioşi.Goiffon a făcut o experienţă asupra lui însuşi şi anume de la 8 dim. până la 1 a înghiţit 10 gr. de bicarbonat de sodă pentru a provoca la dânsul o alcalinizare a humorilor ( alcaloză artificială ) şi spre surprinderea sa a constatat o oboseală profundă, inaptitudine d lucru, greutate de a urca o scară.Atunci Goiffon ca să neutralizeze efectele bicarbonatului a luat o limonadă clorhidrică şi aproape imediat toate simptomele de mai sus au dispărut.

          Alcalinizarea prea mare prin insurgitare de bicarbonat de sodă sau prin alimentaţiune vegetariană poate da anoxemie, adică deficit în oxigenarea sângelui, cirulaţia sângelui este încetinită, se măreşte vâscozitatea sângelui, tensiunea arterială scade şi pulsul e mai accelerat ( Hardt şi River ) putând da naştere la tachicardie paroxistică.Asupra rinichiului alcalinizarea humorilor poate da o alterare a rinichiului cu insuficienţă renală, urmată de albumină cu cilindri granuloşi, globule de sânge, ureea în sânge urcându-se la 50 ( Koehler ).Acelaş lucru l-a observat Goiffon la Vichy, asupra persoanelor ce abuzează de apa de Vichy, ingerând prea mari cantităţi de apa alcalină de Vichy.Regimul vegetarian prescris în cazurile de insuficienţă renală nu trebuie să fie prea alcalinizat, căci atunci putem observa oligurie ( urini puţine ), tendinţe la oedeme şi, cu toată lipsa de uree, constanta Ambard ridicată.Gozet şi metrezat au observat că alcaloza favorizează depunerea celulelor phosphatice în rinichi şi vezică; le fel infecţiunile urinare sunt favorizate de alcaloză.

         Deasemenea urinele alcaline măresc sensibilitatea vezicei urinare dând simptome de cystite şi polakiurie şi chiar incontinenţă nocturnă de urină.Sauerbruch citează cazuri de vegetariani, având focare supurate din diferite motive şi cari s-au vindecat după ce au revenit la regim mixt.El a mai observat că regimul vegetarian împiedică cicatrizarea plăgilor, pe când regimul mixt o favorizează.Mouti citează următorul caz: Un reumatisant impus la regim vegetarian timp de 18 zile în care timp au fost excluse din alimente sare, pâine, ouă, carne, peşte, vin, cafea, a observat constipaţie opiniatră, gaze abundente, dureri de cap constante, insomnie, palpitaţiuni în repaus, eczeme la buze şi anus, accesele de reumatism intensificate.Dupa 15 zile de regim mixt toate simptomele s-au îmbunătăţit.